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冷庫的保養(yǎng)是為了增長冷庫的使用時(shí)間，同時(shí)保證冷庫內(nèi)存放的物品的安全不變質(zhì)，雙溫冷庫只是冷庫中的其中一種。雙溫冷庫在安裝后的使用過程中，因?yàn)槭称纷陨砗屯庠诘臈l件作用下，冷庫需要定期的保養(yǎng)，下面制冷網(wǎng)來介紹一下，冷庫安裝后除霉殺菌的方法：

  1、冷庫設(shè)備的除霉殺菌與消毒

  大型冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長。

  冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

  為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。

  2、冷庫建造中產(chǎn)生異味的原因

  所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。

  冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個(gè)方面的原因：

  入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。

  存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。

  冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。

  冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。

  冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。

  冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。

  不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。